佛跳墙　福州传统名菜。居闽菜之冠，为福州聚春园厨师郑春发所创，已有110多年的历史。据传当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，要求上一席好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上。坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因此得名。该菜用料考究，刀法精致，烹制程序严格。选用鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、鲍鱼、鸽蛋等20多种主要原料，经过分别处理，配以香菇、冬笋、香葱、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多种佐料，装入绍兴酒坛中，坛口用纸密封，再用盖子盖紧，用旺火烧沸后，改用文火慢煨。由于几十种原料、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持原料各自的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，荤而不腻，又具有补气养血，温肺润肠，治虚寒等功效。1984年美国总统里根访华时，聚春园特级厨师姚信锐曾赴京操办以“佛跳墙”为主菜的国宴。
　　鸡汤氽海蚌　福州传统名菜。采用福州长乐漳港所产的海蚌，切成薄片，在开水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍。吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，味道极佳，余味悠长，营养丰富。文学家郁达夫在《饮食男女在福州》一文中称赞此菜为色、香、味、形具佳的神品。除了氽鸡汤外，还可做成芙蓉海蚌、生炒海蚌、糟汁海蚌等20多种菜肴。1993年在全国烹饪技术鉴定会上，此菜在福州八大名菜中获最高评价。
　　翡翠珍珠鲍　福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。在1983年的全国烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。
　　红糟醉香鸡　福州传统名菜。制法是将精选的白嫩鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起；放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
　　灵芝恋玉蝉　福州传统名菜。以香菇为盖，虾、蟳肉为馅，制成香菇盒蒸熟，状似灵芝。以蛋白为皮，用虾肉、肥膘肉制成玉蝉形，摆于汤碗左右两边，再浇以鸡汤即成。观之黑白分明，鲜艳美观，食之质嫩鲜润，味道醇美。在1983年全国名厨师表演会上，被评委专家鉴定为色、香、味、形俱佳的名菜。曾作为招待外国元首贵宾的主菜之一。
　　鸡茸鱼唇　福州传统名菜。以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质；鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜。
　　荔枝肉　福州传统名菜。已有二三百年历史。以猪瘦肉仿制荔枝，因形、味皆似而得名。制法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后缩成荔枝形，再佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
　　南煎肝　福州传统名菜。以猪肝为主要原料。把猪肝、冬笋切成片，挂上蛋清糊。80度油锅炸至七成熟时滗去油，烹入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻油等调料翻炒即成。此菜内嫩外润，味道鲜美，富有营养。
　　肉米鱼唇　福州喜庆宴席常见的汤菜。将鱼唇切成条块，与葱白、姜片、绍酒一起放入沸水中氽一下捞起，拣去葱、姜。将瘦猪肉切成米，下锅煸炒一下，倒入白汤，加入香菇、冬笋片、酱油、味精、白糖；烧沸时用湿淀粉调稀勾芡，并放入鱼唇块烩一烩。起锅装入汤碗，撒上胡椒粉、芝麻油、香醋即成。该菜软润爽口，酸辣适宜，醒酒解腻。
　　淡糟香螺片　福州名菜。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。
　　肉松　福州传统名牌佐餐食品。清咸丰六年(1856年)由林鼎鼎创制。选以新鲜猪腿瘦肉为原料，剔去筋膜，顺模纹切成3寸长的条块洗净，凉干。在铁锅内放入花生油烧沸，加红糟炒透，再加酱油、五香粉、清水等，文烧20分钟，然后投猪油原料，煨煮到烂，用长形木槌槎压疏松；待肉五成干左右，调入黄酒、糖、味精溶化剂，搓擦炒焙；至八成干取出摊开冷却。肉松质地酥软，油而不腻，入口自溶，香味可口。以“鼎日有”油酥肉松为最，获1981年商业部优质产品称号。
　　老酒　形成生产工艺已有200多年的历史。古有“夜倾闽酒色如丹”赞誉。选用上等糯米，以福建古田特产红曲以及有60余味中药调制的白曲，经过长时间发醇酿成。酒色金黄带褐，气味芬香，醇厚可口，略带甜味。酒中富含糖类、氨基酸、高级醇等营养成分，具有舒筋、活络、补血、养颜的功效。陈酿的时间越长，味道越美。福州民俗，妇女坐月子，每天都要吃用老酒炖的母鸡，以滋补身体。福州老酒还是烹调闽菜的主要佐料。福州第一酒厂制成的鼓山牌福建老酒，列为福州市轻工行业名优产品。1983年获国家银质奖和著名商标称号，还获首届中国黄酒节特等奖。远销海外，尤受华侨喜爱。