(一)粮食购价
　　1.收购价
　　民国及其以前，政府对粮食没有实行统一收购，一般由粮商购买，收购价因年景丰歉、产地和季节的不同而有所差异。
　　中华人民共和国成立后，1949～1952年国民经济恢复时期，人民政府对粮食收购采取灵活地掌握地区差价、批零差价、季节差价和品质差价政策。1950年4月，为吸引闽北粮食进入福州市场，将建瓯与福州的粮食地区差价由50%提高到83%，大米的季节差价曾高达60%～100%，待福州米源充足以后，适当降低地区差价和季节差价，抑制了私营粮商的囤积居奇，使粮食的收价购基本稳定。1950～1952年晚稻谷每50公斤保持在8.5元的水平，1952年早稻谷每50公斤由1951年的7元提高到7.5元。
　　2.统购价
　　1953年，国家对粮食实行统购统销后，对往年不合理的粮价进行调整。同年7月，早籼谷收购价每年50公斤由5.28元提高到6.10元，8月又提高到6.20元，11月晚籼谷收购价提高到6.72元。
　　1957年，稻谷统购价调整2次。7月，晚籼谷每50公斤提高到6.83元，早籼谷每50公斤提高到6.40元；12月，每50公斤晚籼谷提高到6.89元，早籼谷提高到6.49元。
　　60年代初期和中期，在保持物价基本稳定的前提下，为解决历史遗留问题和经济发展中出现的价格不合理现象，对粮食统购价共作4次调整，并实行超购加价奖励办法。
　　1960年5月，平均每50公斤籼谷统购价提高到6.92元。并规定全年向国家交售粮食超过100公斤以上的，超过部分加价奖励10%；超过200公斤以上的，超过部分奖励15%。至1962年停止执行。
　　1961年5月，为解决山区粮价偏低问题，将农村基层点籼谷统购价低于8元的提高到8元。全省取消早晚红白差价，福州籼谷收购价提高到8.60元。
　　1963年11月4日起，粮食销价不分定量供应和定销供应，一律提到购价水平，实行购销同价。
　　1965年，为保持合理的粮食品种差价，恢复稻谷、早晚大米红白差价，调高籼谷统购价格。早籼谷统购价由8.60元提高到8.83元，晚籼谷从8.60元调到9元。同时，恢复统购粮食奖励办法，每超购100公斤，对超购部分按统购价格给予12%的奖励金。
　　1966年，为进一步缩小地区差价，4月1日起早籼谷收购价提高到9.50元，晚籼谷提高到10元。7月，停止执行统购粮加价奖励办法。
　　“文化大革命”期间，除1971年规定超购粮食按统购价加价30%外，粮食收购价长期未调整，造成粮价偏低。
　　1978年4月，取消稻谷统购价格的早晚谷差价，早籼谷统购价由9.50元调整为10元，与晚籼谷同价。
　　1979年4月，为鼓励农民多卖商品粮，从春粮统购开始，较大幅度地提高粮食收购价格。早籼谷统购价提高到11.50元，晚籼谷提高到11.90元，并恢复早晚谷差价，其差价保持在0.35元左右。同时，对超购部分在提价的基础上，将加价幅度提高到50%，为不影响城镇居民生活，粮食统销价格不作调整，出现粮食价格购销倒挂现象。
　　1984年，执行国务院规定，粮食收购改按“倒三五、六五”比例计价(即35%按统购价，65%按超购价)，福州市统购价格不变。
　　3.定购价
　　1985年4月，执行国务院规定，取消粮食统购，改为合同定购，合同定购的稻谷实行“倒三七”比例计价(即三成按原统购价，七成按原超购价)收购。1985年，早籼谷统购价和定购价分别为11.50元和15.50元；晚籼谷统购价和定购价分别为11.90元和16.30元。
　　1987年4月，全省再次调整稻谷“倒三七”比例定购价，每50公斤早晚籼谷各提高2元。福州市早籼谷的统购价和定购价分别为12.96元和17.50元；晚籼谷分别为13.55元和18.30元。
　　1989年，全省提高合同定购粮食价格，早籼谷提高5元，晚籼谷提高5.40元。调整后的早籼谷的统购价和定购价分别为16.67元和22.50元；晚籼谷分别17.56元和23.70元。
　　1990年，粮食市场价格下降幅度较大，为保护农民的生产积极性，下达籼稻议购指导价格，每50公斤晚籼谷议购指导价为37元，并允许上下浮动5%，最高不超过39元，最低不低于35元；早籼谷议购价格不高于晚籼谷价格。
　　1992年4月，调高籼稻的定购价格。早籼谷定购价由22.50元调为25.50元；晚籼谷由23.70元调为27.70元。
　　1993年，省政府下达福州市早籼稻合同收购基准价，每50公斤早籼谷(中等标准，下同)34元，加价外加价3.75元，为37.75元；晚籼谷40元，加价外加价3.75元，为43.75元。
　　1994年，省政府提高福州市国家定购粮食收购价格，每50公斤，早籼稻53元，晚籼稻58元，同时取消“三挂钩”物资价差补贴(原价外加价)和财政预购定金贴息。
　　4.购粮奖售
　　国家为鼓励农民多产粮食多缴粮食，在粮食紧缺的情况下，本着等价交换的原则，采取收购粮食奖售平价商品的政策，鼓励农民按统购价将粮食卖给国家。
　　1961年，统购粮每1000公斤奖售棉布5米、胶鞋1双、食糖1.5公斤、煤油1公斤、卷烟1条；每超购50公斤粮食，按粮种价值奖售50%工业品，其中规定供应棉布1.7米和面值2.20元的工业品供应券。
　　1962年，统购粮每1000公斤(下同)奖售棉布11.7米，针织品4.7米，胶鞋1双，食糖2公斤，化肥12.5公斤。
　　1963年，调整为奖售棉布11.7米，胶鞋1双，食糖1.5公斤，卷烟12包，棉絮6大两，化肥12.5公斤；糯谷另奖棉布11.7米。
　　1964年起，再次调整为奖售棉布6.67米，化肥12.5公斤；大豆另加化肥7.5公斤，棉布13.3米；糯谷另加棉布6.67米。
　　1969年，取消奖售棉布，只奖售化肥。
　　1970年，统购粮不再实行奖售，改成超购超奖办法。
　　1985～1987年，实行合同定购粮食与奖售化肥、柴油及发放预购定金三挂钩的政策。1985年每收购50公斤定购粮，奖售化肥5公斤，收购50公斤大豆，奖售化肥17.5公斤。预购定金按夏季定购任务的30%内发放。
　　1987年，每收购50公斤定购粮食，奖售优质化肥7.5公斤，柴油1公斤。预购定金按合同定购粮食的价款20%发放，在交售粮食款中收回。
　　(二)粮食销售价
　　1.市场销价
　　民国及其以前，政府对粮食销售没有统一管理，福州市粮食价格受供求关系影响，丰年粮价下降，亦较平稳；灾年粮价上升；战争年份，粮价飞涨。民国初年至民国25年(1936年)，粮价相对稳定。民国26年抗日战争爆发至民国29年，粮价上涨3～5倍。民国30年4月，福州沦陷，粮价暴涨4～5倍。民国32年5月，福州成立粮食调节处，对粮食实行限价，月初每50公斤糙米限价“法币”(下同)266.7元，中等白米290元，至当月底分别提高到429.72元和460元。但由于粮源不畅，供应时断时续，经常有价无米，“黑市”交易活跃，“黑市”交易价每50公斤750元，翌年上涨到2000元以上。民国34年8月，粮价曾一度猛跌，但冬季粮价又升高。民国37年，处于内战时期，国民政府发行金圆券，引起粮价再次飞涨，至民国38年8月，中等米价每50公斤银元10元，折黄金1.4钱，米贵如珠。