70年代以前，县内养鸡沿袭传统方式，用母鸡抱窝自然孵化。从雏鸡出壳到出栏，先用米喂，后用谷或糖饭喂，饲料单调，营养不全，生长发育缓慢。饲养阉鸡，一般在公鸡开蹄20天左右时，用阉割师傅割除小公鸡的睾丸。养一只阉鸡要一年时间，经济效益极低，故农村有“阉鸡再贵宁愿买”的俗语。一般人家养鸡大多是供自己食用，很少上市销售，所以尽管户户养鸡，但上市量不多。70年代以后，推广鸡病防疫和使用各种全价饲料、浓缩饲料后，养鸡业得到较快发展。用全价饲料喂小鸡，不仅生长迅速，且胃肠道疾病少，成活率高。用全价饲料或浓缩饲料混合传统饲料养鸡，生长速度比用传统饲料喂养快一倍，本地鸡半年时间可出栏，经济效益提高。1982年县内开始出现养鸡专业户。
　　本地鸡品种有三黄鸡(河田鸡品系)和象洞鸡。三黄鸡具有嘴黄、脚黄、毛黄的特征，颈下有肉垂，一般成年公鸡1.5至2公斤，母鸡1.25至1.65公斤。象洞鸡由象洞公社畜牧兽医干部丘文能于1970年重新命名，属福建省26个畜禽良种之一，主产于象洞乡，分布于县内十方、岩前等地。1975年，象洞公社畜牧兽医站建立象洞鸡保种繁殖场。1977年厦门大学生物系遗传育种教研组师生与象洞畜牧兽医站进行联合调查，写成《武平县象洞鸡基本情况介绍》论文。1982年象洞畜牧兽医站被省人民政府授予“育种先进单位”。1984年，省农业厅畜牧局委托厦大生物系对象洞鸡与河田鸡的细胞核进行分析鉴别，结果表明象洞鸡是一个新种。1986年11月15日，福建省标准计量局批准发布“福建省地方标准FDB/NY1734——86象洞鸡”标准。象洞鸡，公鸡羽毛全身棕红色或金黄红色，母鸡土黄、麻花色；单冠三叉，颔下无肉垂而有发达的胡须(故俗称胡子鸡)；适应性强，体大丰满，肉质鲜美，成年公鸡体重2至3公斤。阉鸡2.5至3.8公斤。母鸡6至7月龄体重1.75至2.5公斤时开产，年产蛋70至120枚，蛋重48克，蛋壳淡赤褐色；育成的阉鸡(或开产前小母鸡)半净膛屠宰率86%，全净膛屠宰率67%，胸、腿、肌分别占全净膛重的16%和23%，母鸡会抱窝，自然孵化鸡苗。
　　50年代到1987年，全县先后引进来克亨、康尼斯、科尼什、白洛克、澳州黑、洛岛红、罗斯、红康、星布罗、希塞斯、红波罗、哈可、尹沙、九斤黄、黄新常州、火鸡、泰和绒毛乌骨鸡、珍珠鸡等国内外鸡种。因本地饲养管理水平跟不上，至今外引品种养殖数量只占15%。