畜类有猪、牛、狗、羊、兔、猫、鹿、马、骡等。禽类有鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等。
　　猪　　宁化传统猪种主要有安远型和曹坊型两种。安远型黑猪，系从建宁客坊引进。全身皮毛黑色，嘴长额小，纹浅，耳小微前倾下垂，体型矮小短圆，腰弯腹大下垂拖地，属卧系，乳头5～6对。主要分布河龙、安远、中沙、水茜、城郊、翠江、湖村、济村等乡镇。曹坊型黑猪，系从长汀童坊引进，属“槐猪”。全身皮毛黑色，嘴短微翘，耳大小中等、下垂，腰背平直，腹大不拖，臀部较丰满，四肢较短，属“半卧系”，乳头5～6对。主要分布曹坊、治平、安乐等地。除传统品种外，解放后先后引进的良种猪有约克夏杂交猪、中约克夏和英国大约克夏猪、苏联大白猪、克米洛夫猪、兰德瑞斯猪、长白猪、老三黑、美国盘克猪和福安花猪等纯种猪。但因大都不适于当地饲养未能推广，只有中约克夏猪和本地猪杂交种在宁化扎根落户，获得大量繁殖、推广。
　　牛　　宁化传统品种有黄牛和水牛。黄牛体小灵活适于山区役使，全县饲养数量多，为农村主要役畜。水牛体大健壮，役力强，适于平洋田和大垄田使役，对气候条件和饲养要求较严，饲养较少。解放后曾引进过奶牛、山东大黄牛、河南南阳种公牛、西安秦川牛等良种。1980年还从福建省育种站引进英国辛地红、法国夏洛来良种冷冻颗粒精液改良本地牛种，分散繁殖13头，成活12头，此后未系统培育繁殖，现除商业局畜牧场尚存栏6头奶牛外，其他良种耕牛均因不适应本地自然条件未获推广。
　　马　　解放前主要为少数士绅代步工具，最多时全县仅饲养20匹。
　　驴、骡　　解放初，泉上私人运输专业户饲养有四五头驴子搞运输，1958年县商业局运输队饲养骡马26匹，后皆因饲养不善，逐一死亡，此后由于公路运输的发展，再无人饲养。
　　羊　　解放后才引进饲养，先后引进草山羊、新疆绵羊、瑞士奶羊、山东黑羊、苏北杂交绵羊、湖羊、戴云山羊等品种，因不适应当地饲养条件，且羊肉、羊奶也不适合当地群众消费习惯，故未获发展。
　　狗　　宁化有黄狗、白狗、黑狗三种，小或中等体型，农村几乎户户饲养。
　　梅花鹿　　1971年起县医药公司先后从东北吉林、安图、辽源等地引进梅花鹿。全县在宁化华侨农场、东华山、杨禾等办起3个鹿场，现仅存杨禾鹿场，1987年存栏75头。
　　兔　　传统品种是本省肉用白兔、灰兔。成年兔个体重1.5～2.5公斤。解放后先后引进安哥拉长毛兔、西德长毛兔、力克士肉用兔、日本大耳兔、新西兰兔、青紫蓝兔等肉用兔。西德长毛兔因饲养条件要求严，未获发展。
　　鸡　　为本地传统品种。成年鸡体重1.5～2.5公斤。此外，还有火鸡、河田鸡。解放后引进的优良鸡种有澳洲黑、洛岛红、九斤黄、芦花洛克、奥品顿、来航鸡、乌骨绒毛鸡、白洛克、红波罗等肉用鸡和罗斯蛋鸡等新品种，经过杂交改良了本地鸡种。
　　鸭　　传统饲养品种有白鸭、花麻鸭、番鸭。解放后引进的北京鸭、康贝尔鸭，未扎根落户。
　　鹅　　有本地白鹅、灰鹅和引进品种狮头鹅。
　　鸽　　除本地传统鸽种外，新引进品种繁多，主要在城关地区饲养，饲养户不多。
　　鹌鹑　　1984年起引进，仅27户饲养。
　　蜂　　有中蜂和意蜂两种，仅城乡少数家庭零星饲养。